Полезные продукты.

Питание является очень важным компонентом для поддержания хорошего здоровья Не зря говорят: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу,чем ты болеешь». В видео очень интересно преподносится материал о полезном питании. Только не будем забывать о том, что мясные, рыбные, молочные, кисломолочные продукты находятся пусть не на первом месте и даже не на втором, и третьем. Но они занимают именно то, место, которое им принадлежит по праву.

 

Pipn-rPlZ8I

 

 

HlqmG7mcIOk Китайская философия разделяет пищу на иньскую (инь) и янскую (ян). Иньская пища обладает успокаивающим и охлаждающим эффектом на организм. Янская пища, наоборот, оказывает тепловой и стимулирующий эффект.

При слабости, усталости, вялости, отсутствии энергии рекомендуется увеличить количество пищи Ян. При состоянии перевозбуждения, стрессе попробуйте пищу с иньскими характеристиками. В холождный период уместно большее потребление янской пищи. В жаркий период следует использовать инскую диету.

Японский ученый Джорж Осава излечил себя сам в возрасте 18 лет от одной из, так называемых «неизлечимых болезней», используя простую диету, состоящую из коричневого риса, супа мисо и морских овощей. Эти продукты находятся посередине между Инь и Ян. После этого он посвятил свою жизнь исследованию, которое вскоре назвал — макробиотика.

Макробиотика поощряет употребление в пищу овощей, круп, фруктов и т.д., которые выросли в данной местности в данное время года, и рекомендует избегать употребления слишком иньской или слишком янской пищи.

Осава заявляет, что современная диета, богатая солью, рафинированным сахаром, маслами, обработанной пищей и мясом, нарушает баланс Инь и Ян в организме, что в последствии приводит к заболеванию.

О ТРАДИЦИОННОЙ КИТАЙСКОЙ КУХНЕ (Национальные особенности питания).
Особенности китайской культуры питания коренятся в самой истории Китая, в многотысячелетней культуре китайского народа, в специфике его психологии, его развития. Эти особенности состоят не в употреблении в пищу необычных продуктов, а в особой технологии блюд, в применении особой посуды, в особом управлении огнем, в применении особых приемов маринования, вымачивания, обезжиривания, подслащивания различных продуктов.
Китайская кулинария сложилась как минимум 3000 лет тому назад и с тех пор фактически мало изменилась. Она чрезвычайно древняя, архаичная и во многом чужда современному человеку. Вместе с тем китайское кулинарное искусство, имея длительный исторический опыт, древние корни, является как бы кулинарным законом, аксиомой.
Почти на 90% китайская кулинарная экзотика заключается не в составе продуктов, а в особенностях приготовления обычных продуктов. Характерной особенностью китайской кухни является то, что она занимает одно из решающих мест не только в материальной культуре китайцев, но и вообще в истории культуры китайского народа. У китайца, кем бы он ни был, вопросы кулинарной культуры не сводятся просто к еде, а занимают доминирующее положение во всем жизненном укладе как один из краеугольных камней материальной культуры.
Считается, что китайская кулинария насчитывает свыше 20 тысяч блюд, но надо полагать, что и эта цифра занижена. Несмотря на наличие в китайской кухне множества стилей и школ, у всех общее правило, чем сложнее блюдо, тем оно более полезное, более живописное.
Еще в древние времена китайский философ Конфуций обучал некоторым приемам приготовления пищи. Он считал, что пропорция мяса в блюде должна составлять около одной трети общего количества всех овощей. Продукты следует нарезать соломкой или небольшими кусочками, причем кусочки мяса, птицы и рыбы должны быть той же величины и формы, как и овощи. Эти правила китайцы выполняют и теперь. Сочетание различных блюд, популярное сейчас в Европе, впервые было предложено Конфуцием. Плохой еды не существует и любое блюдо должно подаваться к столу в самом лучшем виде, так как оно питает дух и тело — говорят жители Востока.

rHUvLe5VwpU (1)

Китайские кулинары считают, что пропорция и способы тепловой обработки — два основных процесса в технологии приготовления пищи, тесно связанные между собой. Быстрота и сильный огонь — первое и необходимое условие при изготовлении китайских блюд.
На кухне в китайских ресторанах установлены специальные плиты, на которых из одних конфорок пламя выбивается на высоту 30-40 см, температура огня достигает 300 — 400 градусов Цельсия, из других конфорок пламя выбивается на небольшую величину, а в третьих — почти не выбивается. В зависимости от тепловой обработки продуктов используется пламя той или иной силы, а многие блюда готовят на пару.
Исторически густонаселенные районы Китая вынуждены были изыскать пути экономичного использования всех ресурсов продовольствия и топлива.
Именно это выработало специфические приемы обработки сырья (мелкое измельчение), специальную конструкцию сковородок (вок), а также сплетенную из бамбуковых волокон корзину, в которой варилось одновременно несколько блюд. Все продукты перед тепловой обработкой маринуются, замачиваются, что также ускоряет процесс приготовления блюд. Благодаря совокупности указанных факторов, китайская кухня более свежая и питательная, чем западная.
В китайской культуре питания есть несколько, по сравнению с европейской, особенных черт. Китайцы не любят молоко и молочные продукты, не используют сливочное масло. Еда имеет сложный вкус и запах за счет использование огромного набора компонентов (соевый соус. грибы, соевые побеги, свежий имбирь, перчики, арахис, китайский лук, бадьян, чеснок сухой и зеленый).

dLCVOhmpCiQ

Любят китайцы морскую рыбу и морских животных, а также свинину и птицу. Недостаток минеральных веществ и витаминов в рисе — основной пище — восполняется овощами, соусами и другими разнообразными способами. Китайская пища квалифицируется не только по вкусу, запаху, виду, но и по целой шкале других качеств: хрустскость, упругость, гибкость, приятность, слизистость, липкость, студенообразность, жирность, сочность.
Для приправы практически всех блюд используется соевый соус, который является одним из основных ингридиентов китайской кухни — это экстракт из соевых бобов, который практически ничем не заменяется. В европейских условиях этот соус готовят из местной сои. Кроме этого широко используется вей-су — глютомат натрия, который придает пышность и усиливает вкусовые качества готовой пищи.
Китайские кулинары также часто в качестве приправы используют желтое вино и разнообразные самогоны. Желтое рисовое вино иногда заменяют сладким десертным вином, а самогон — водкой или коньяком. Кроме этого широко применяется имбирное вино, растительное масло с паприкой или чесночное растительное масло.
Из пряностей в китайской кухне больше всего используют перец (черный и белый), жгучую паприку, имбирь, чеснок, лук (целый ряд видов); в меньшей мере — звездчатый анис (бадьян), корицу, мускатный орех. Следует отметить, что вкусовое богатство китайским блюдам придает изобретательное применение пряностей. Приправы применяет каждый по своему вкусу, поэтому в Китае приправу кладут по краю блюда для индивидуального использования.
Непременной частью китайской кухни является зелень, овощи и здесь целая палитра разнообразных оригинальных блюд из овощей. Китайцы используют все овощи, которые появляются в продаже, и, конечно, комбинируют любое блюдо с овощами, получая необычные вкусовые ощущения. Кроме известных европейцам овощей, китайцы используют пророщенную сою, побеги бамбука, китайскую и индийскую капусту, листья индийской горчицы, а также экзотические цветы хризантем и других цветов.
Очень широко используется консервированное мясо, особенно соленое и копченое. Лучшим, по-мнению китайцев, является тот окорок, который в течение ста дней выдерживался в легком дыму.
Блюда готовят на свином смальце, утином и курином жире, на растительных маслах — соевом, кунжутном, ореховом. Интересные продукты вырабатывают китайцы из свиной крови — молочно-кровяные конфеты и кровяную сою, при этом конфеты по вкусу напоминают шоколад.
В отличие от европейцев, жители Китая практически не едят хлеб, тем не менее обязательным атрибутом каждой трапезы является маньтоу — пампушки из пресного теста и баоцзы — нечто вроде пирожков, чаще из слоеного теста и обязательно с начинками. Почти всегда подают пельмени, приготовленные на пару и обязательно с уникальным спектром начинок, тонко нарезанную лапшу из соевой муки, доуфу с традиционными приправами, отварные телячьи или свиные ножки с чесноком, вареные свиные уши, мелко нарезанную тушеную баранину с овощами и лук. Во все блюда принято добавлять добрую порцию имбиря, так как сам Конфуций любил эту приправу и советовал активно употреблять в пищу.
Из первых блюд наиболее распространены прозрачные супы. Бульон для них приготавливается главным образом из кур, используют также кости птицы, коров и свиней. Для окраски в бульон добавляют соевый соус и жженый сахар. Супы едят несколько раз в день и обязательно в конце трапезы. Вторые блюда обычно подают небольшими порциями, но трех или четырех наименований.
Китайские кулинары очень красиво, изящно оформляют блюда, широко используя зелень, красные, черные, желтые и белые цветы. Китайские кушанья не только полезны, вкусны, но и хорошо усваиваются человеческим организмом, так как они красиво оформляются.
У китайцев существует свой традиционный этикет приема пищи. Мужчины, женщины, пожилые и молодежь занимают места за столом только в определенном порядке. Китайцы, как и большинство народов стран АТР, едят палочками.

D4ghWbPzFeI

Палочки, для еды еще в большей степени, чем кисточки для написания иероглифов, служат объединяющим фактором китайской цивилизации. Они упоминаются в источниках тысячелетней давности. Это самое простое приспособление для отправки нарезанной на кусочки пищи из тарелки в рот. По-китайски палочки назывались ЧЖУ, что созвучно слову «останавливать». Но с течением времени это слово стало звучать, как китайцы, где первый слог синоним слова «быстро». Особые, очень длинные палочки используют и на кухне.
Н.В. Мещенкова, автор книги «Питание народов мира»

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Комментарии закрыты.

Сделано в Рекламинге